mr.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

راجو لحم البقر ولحم الخنزير

راجو لحم البقر ولحم الخنزير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 8 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل من لحم البقر المفروم
  • 1/2 بصلة مفرومة (2/3 كوب)
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة (1/2 كوب)
  • 1 ساق كرفس مفروم (1/3 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 28 أونصة من الطماطم الإيطالية عالية الجودة مع العصائر والطماطم المهروسة جيدًا بيديك
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح

تحضير الوصفة

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ الزيت. يضاف نصف لحم الخنزير ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بني بالكامل ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الخنزير إلى صينية خبز ذات حافة. كرر مع 2 ملعقة كبيرة أخرى. الزيت وبقية لحم الخنزير والملح والفلفل. أضف 2 ملعقة كبيرة. زيت لنفس القدر يضاف اللحم البقري ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى اللحم البقري ، ويفتت الكتل بملعقة خشبية ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، 3-4 دقائق. نقل إلى ورقة مع لحم الخنزير.

  • أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. زيت لنفس القدر خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يضاف البصل والجزر والكرفس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. تُطهى الخضار مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تنضج دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة.

  • يُضاف معجون الطماطم إلى القدر ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه أحمر داكنًا ومكرملًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف لحم الخنزير ولحم البقر مع أي عصائر متراكمة ؛ يحرك لدمج بالتساوي. أضف النبيذ يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي دقيقتين. أضف الطماطم مع العصائر. يُترك على نار خفيفة حتى تنخفض وتتسمك الصلصة ، لمدة 5-7 دقائق. يقلب في المرق ويترك حتى يغلي.

  • خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لتفتيت قطع لحم الخنزير ، حتى ينضج اللحم وتقليل الصلصة إلى 10 أكواب ، 3-3 1/2 ساعات ؛ كشف القدر إذا لزم الأمر خلال النصف ساعة الأخيرة لتقليل العصائر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. افعل ذلك: يمكن صنع Ragù قبل 3 أيام. اتركيها تبرد قليلاً ، ثم ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد. غطيها واتركيها مبردة. بدلا من ذلك ، تجميد لمدة تصل إلى 4 أشهر.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 360 دهون (جم) 21 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 45 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 28 صوديوم (مجم) ) 570 قسم المراجعات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 1 رطل من اللحم المفروم
  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 4 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 كوب دقيق قمح كامل ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 بيضات كبيرة
  • جبنة جرانا بادانو المبشورة للتزيين

لتحضير قطعة القماش والأوجريف: سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الجزر والبصل ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني.

أضف لحم البقر ولحم الخنزير وإكليل الجبل. يُطهى ويُقطع اللحم بملعقة خشبية ، حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. يتبل ب 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر تمامًا ، حوالي 5 دقائق. أضف الطماطم ومعجون الطماطم. جلب إلى يترك على نار خفيفة. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطها جزئياً واتركها تطهى لمدة 3 ساعات. قلّب من حين لآخر لتفتيت الطماطم وتأكد من أن قطعة القماش والأغريف لا تلتصق بقاع القدر. (يصنع حوالي 10 أكواب.)

في غضون ذلك ، تحضير المعكرونة: ضعي الدقيق في وسط سطح عمل نظيف وأضيفي الملح. اصنع حفرة في منتصف الكومة واكسر البيض فيها. يخفق البيض بالشوكة ويخلط تدريجياً مع الدقيق. عندما يتم دمج أكثر من نصف الدقيق بقليل ، قم بطحين يديك واعجن وقلبي الباقي. عندما يخلط الدقيق كله ، استمر في عجن العجينة حتى تصبح لامعة ومرنة ، حوالي 20 دقيقة. (بدلا من ذلك ، قم بخلط الدقيق والملح في خلاط مسطح مزود بمضرب مسطح. اخلط على سرعة متوسطة منخفضة مع إضافة بيضة واحدة تلو الأخرى وانتظر حتى يتم دمجها قبل إضافة الثانية. استبدل المضرب المسطح بخطاف العجين. اخلطي العجينة على نار متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين ، ثم انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف واعجنيها على شكل كرة ، وأعيدي العجينة إلى الخلاط واعجنيها حتى تصبح لامعة ومرنة ، حوالي 5 دقائق).

شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، وتُسطح قليلاً وتقطع إلى أرباع. أعد لف ثلاثة أرباع بشكل منفصل ، واعمل على ربع واحد في كل مرة ، وشكلها في مستطيل خشن. باستخدام أسطوانة الورق الخاصة بآلة المعكرونة على أوسع إعداد ، قم بتغذية العجين ، بنهاية قصيرة أولاً. اطوِ العجين إلى الثلث على شكل حرف ، وادهنه قليلًا بالدقيق ولفه مرتين أخريين.

قلل عرض الأسطوانة بضبط واحد ولف العجين مرة أخرى. استمر في تقليل عرض الأسطوانة وتمرير العجين في كل إعداد. قم برش العجينة بالطحين إذا بدأت بالالتصاق. إذا كانت الورقة طويلة جدًا للعمل معها ، اقطعها إلى نصفين واعمل بنصف واحد في كل مرة ، متدحرجًا إلى ثالث سماكة.

قطعي المعكرونة إلى نصفين بالعرض ووجهيها عبر قطاعة المعكرونة الرقيقة لتلتقطي شرائح المعكرونة بالأسفل. طحين المعكرونة بقليل من الدقيق ، ثم قم بتدويرها في حزمة وضعها على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق. كرر مع باقي أرباع العجين.

قبل التقديم مباشرة ، قم بغلي قدر كبير من الماء. اطهي نصف المعكرونة لمدة دقيقتين. استخدم ملقطًا أو مصفاة صغيرة لنقلها إلى وعاء كبير. كرر مع الباستا المتبقية.

أضيفي 5 أكواب من خرقة وأوجريف إلى المعكرونة وقلبيها برفق لتغطيها. قدميها مع جرانا ادانو ، إذا رغبت في ذلك.

للمضي قدمًا: قم بتبريد قطعة القماش والأغريف (الخطوتين 1 و 2) لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.


باستا بيف تشيك راجو (وصفة واحدة ، 3 طرق)

مصنوعة من بقايا الخدين البقري المطبوخ ببطء في النبيذ الأحمر ، هذه المعكرونة هي جزء من سلسلة حيث يتم تحويل بقايا الطعام إلى وجبتين رائعتين. باستخدام بقايا خدود اللحم البقري ، يتم وضع هذه المعكرونة اللذيذة على الطاولة في 15 دقيقة.

من بين أنواع الباستا المتنوعة في هذا العالم الواسع الكبير ، فإن راجو هي المفضلة لدي إلى حد بعيد. الراجو هي صلصة معكرونة تعتمد على اللحوم ويتم طهيها ببطء بحيث يصبح اللحم طريًا بدرجة تذوب وتكون الصلصة غنية بعمق النكهة التي لا يمكنك الحصول عليها إلا من طهي شيء طويل وبطيء. شيء لا يملك معظم الناس الوقت الكافي للقيام به في منتصف الأسبوع.

ولكن يمكنك الحصول على ragu fix في منتصف الأسبوع فقط 15 دقيقة ببساطة عن طريق استخدام بقايا الخدين البقري المطبوخ البطيء في النبيذ الأحمر. خدود البقر طرية جدًا لدرجة أنها تتفتت عمليًا بلمسة واحدة ، لذلك يستغرق الأمر ثوانٍ لتقطيعها. تُحضر صلصة المعكرونة باستخدام صلصة الخدين البقري البطيء المطبوخ في النبيذ الأحمر ، وتُخفف مع بعض الطماطم المهروسة ، ثم تُقلب بلطف لتغطي السباغيتي في صلصة راجو الغنية.

ستندهش من مدى امتداد خدود البقر لهذه الراغو. تحتاج فقط إلى حوالي 250 جم & # 8211300 جم / 8 أونصات & # 8211 10 أونصات من خد لحم البقر المطبوخ (حوالي 1 1/2 كوب من اللحم المبشور) لإعداد ما يكفي من راجو لخدمة 4 أشخاص (حصص سخية). هذا لأنه لا يُفترض أن تغرق هذه المعكرونة في الصلصة. صلصة المعكرونة غنية جدًا ، لذا فأنت تريد فقط تغطية المعكرونة ، وليس صب كمية زائدة منها ، لذا فإن القليل من خد لحم البقر يقطع شوطًا طويلاً.

هذا هو الجزء الثالث والأخير من سلسلة Slow Cooked Beef Cheeks & # 8220One Recipe، Three Ways & # 8221 series. هنا & # 8217s لمحة عن الوصفات الثلاث:

2. فطيرة لحم بقر ، فطر وخضار & # 8211 باستخدام بقايا خدود وصوص لحم البقر ، هذا جاهز للفرن في 15 دقيقة.

3. Beef Cheek Ragu Pasta (هذه الوصفة) & # 8211 مصنوعة من بقايا الخدين والصلصة المقطعة. معكرونة غنية ومنحلة على الطاولة في 15 دقيقة.

ترقبوا مسلسل جديد قريبًا!

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


راج & # 249 نابوليتانو

يعد Ragù Napoletano أحد الأطباق الرائعة في كامبانيا ، وربما يجسد روح الطبخ الإيطالي بشكل أفضل من أي أطباق أخرى. يستغرق التحضير وقتًا وحبًا ، مع قطع مختلفة من اللحم المحضرة بعناية بطرق مختلفة قبل طهيها بصلصة طماطم غنية لعدة ساعات ، وتحفظ في درجة حرارة مثالية بالكاد تغمرها الفقاعات. في حين أننا قد نربط خرق اللحم بالمعكرونة وحدها ، فإن هذا الراجو مصمم لتوفير وجبة متعددة الأطباق في حد ذاته ، مع الصلصة المستخدمة في المعكرونة المطبوخة. بريمو، واللحوم المحفوظة للتقطيع وتقديمها Secondo.

الوصفات ذات الصلة

الوصفات ذات الصلة

إخفاء قصة عرض القصة

في جوهرها ، راجو نابولي هو لحم وصلصة طماطم مطبوخة على نار منخفضة للغاية لفترة طويلة. على عكس ragù alla Bolognese ، يتم تشغيل Ragù النابولية بدون ملف باتوتو (مزيج الجزر والبصل والكرفس في بداية العديد من الأطباق الإيطالية) يشمل كميات وفيرة من صلصة الطماطم ويستخدم قطعًا كاملة بدلاً من اللحم المفروم أو المفروم.

توجد مدارس فكرية مختلفة عندما يتعلق الأمر بأنواع اللحوم المستخدمة في رغو. كما هو الحال مع معظم الأطباق الإيطالية الإقليمية ، هناك العديد من الوصفات مثل الطهاة. يستخدم البعض قطعة من اللحم البقري تسمى مكان - قطع مثل شريحة لحم يتم الحصول عليها من ظرف لحم البقر. يستخدم البعض الآخر لحم الخنزير فقط ، على شكل شرائح و / أو ضلوع. يتفق الكثيرون على أن مزيج لحم البقر ولحم الخنزير ينتج أفضل النتائج من حيث الملمس والنكهة. عند استخدام لحم البقر ، غالبًا ما يتم تسطيح اللحم وتتبيله بالبقدونس والثوم والصنوبر والزبيب والجبن ، ثم يتم لفه وربطه أخيرًا قبل إضافته إلى الصلصة. في كلتا الحالتين ، تبدأ الصلصة بـ سوفريتو مصنوعة من اللحوم الدهنية المفرومة - بروشوتو و بانسيتا ، مع القليل بيبيرنا (عشب عطري محلي يشبه الزعتر) لزيادة عطرية إضافية.

بعد إدخال جميع المكونات ، يجب أن تطبخ الراجو على نار منخفضة جدًا لساعات عديدة من أجل تحقيق قوامها المميز وتعقيد النكهة. لا ينبغي أن تغلي الصلصة على نار هادئة ، بل يجب أن تشكل أصغر الفقاعات وأكثرها انتشارًا - غالبًا فقاعة واحدة فقط تكسر سطح الصلصة كل بضع ثوانٍ أو نحو ذلك ... على عكس حمام الطين البركاني الموجود في بعض المواقع الحرارية. (مصطلح نابولي له هو بيبير.) لتحقيق ذلك ، قم أولاً بطهي الصلصة على نار منخفضة جدًا. الطريقة الأخرى - التي تم تجربتها واختبارها من قبل العديد من الطباخين المحليين - لتحقيق هذا النوع من الفقاعات اللطيفة هي وضع الغطاء فوق ملعقة خشبية تستريح على طول القدر. بهذه الطريقة ، لا يغطي الغطاء القدر تمامًا ، مما يسمح لبعض البخار بالخروج.

الطريقة الوحيدة لمعرفة وقت إطفاء الحرارة هي باستخدام حواسك - من خلال مراقبة تطور الصلصة بمرور الوقت. بشكل عام ، تكون الرغيف جاهزة عندما تنفصل الزيوت عن الطماطم ويتم طهيها بشكل منفصل لمدة ساعة تقريبًا.

بسبب التحضير المطول والشاق إلى حد ما ، قد يكون من الأسهل تحضير الرغوة قبل يوم أو يومين ، ثم إعادة تسخينها قبل التقديم مباشرة. في الواقع ، يكون وقت الراحة مفيدًا بعض الشيء ، مما يمكّن النكهات من الاختلاط والتعرف ، واكتساب العمق والتعقيد.

استخدم الصلصة لتتبيل قدر من المعكرونة (زيتي أو ماكروني) ، ثم قدم باقي اللحم على شكل Secondo، مع القليل من الصلصة الخاصة بها ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخضروات المقلية (فرياريلي ، للحفاظ عليها تقليدية ، أو cime di rapa). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الصلصة لتزيين طبق من اللازانيا دي كارنيفال (هذا ، كبديل غير تقليدي ولكنه لذيذ تمامًا لقطعة لحم الخنزير التي عادة ما تتطلبها).


وصفة راجو لحم البقر ولحم الخنزير

وصفة راجو اللحم البقري ولحم الخنزير هذه مصنوعة من شريحة لحم ممزقة للحصول على راغو لحم البقر الذي لا يقاوم والذي يتناسب تمامًا مع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة!

لقد صنعت الطماطم المهروسة بنفسي باستخدام طماطم روما الطازجة ، ولكن يمكنك استخدام الطماطم المعلبة ولكن قد تحتاج إلى إضافة القليل من السكر إلى الصلصة أثناء طهيها لتقليل حموضة الطماطم.

رتبة

وقت الصنع: حوالي 30 ساعة و 30 دقيقة

مكونات وصفة راجو لحم البقر ولحم الخنزير

شريحة لحم من 1 و 34 باوند ، مقطعة إلى 3 قطع

1 بصلة صفراء مقشرة ومفرومة

2 فص ثوم مقشر ومفروم

2 و 1/2 رطل من طماطم روما الناضجة (أو استخدم 3 علب طماطم 14.5 أونصة)

2-3 ملاعق كبيرة من صلصة كالابريا الحارة ، مثل Mia & # 8217s ، مقسمة (أو استخدم المزيد من الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة)

ملح ، فلفل ، فلفل أحمر مطحون ، سكر (في حالة استخدام الطماطم المعلبة) حسب الرغبة

للتقديم:

جبنة بارميزان مبشورة طازجة

طريقة

سحق الطماطم (اختياري):

حضري حمامًا جليديًا وضعيه جانبًا في الفريزر لحين الحاجة.

يُغلى قدر من الماء ويُضاف إليه الطماطم. اطبخي حتى تنقسم القشرة. أخرج حمام الثلج من الثلاجة. باستخدام الملقط ، انقل الطماطم إلى الحمام المثلج.

بمجرد أن تبرد الطماطم بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بإزالة القشرة واللب. تخلص من الماء وأعد الطماطم إلى الوعاء. سحقهم بيديك في الوعاء وتبليهم بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

تحمير اللحم:

في قدر عريض ثقيل القاع ، سخني 1 أو 2 ملاعق كبيرة من زيت الطهي المحايد على نار متوسطة. ربتي على الخاصرة لتجفيفها وتبليها بالملح والفلفل. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا ، أضيفي شريحة اللحم واطهيه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل. نقل إلى طبق.

يضاف لحم الخنزير ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى ويُكسر لحم الخنزير بملعقة خشبية لمدة 8-10 دقائق أو حتى ينضج جيدًا وينضج تمامًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة كالابريا الحارة (إذا كنت تستخدم) أو رُجّ كمية وفيرة من الفلفل الأحمر المطحون. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الخنزير إلى وعاء.

طهي العطريات:

يُضاف البصل إلى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق أو حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني حول الحواف. نضيف الثوم ونطهو لمدة 45 ثانية حتى تفوح رائحته.

دغليز القدر:

صب النبيذ وكشط أي قطع بنية ملتصقة في قاع الإناء. يُسكب في مرق اللحم ويُغلى المزيج.

طبخ راجو لحم البقر ولحم الخنزير:

نضيف الطماطم ولحم البقر ولحم الخنزير إلى القدر. خففي الحرارة وتبليها بالملح والفلفل والفلفل الأحمر المطحون (أو ما تبقى من 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة كالابريان الحارة). أضف قليلًا أو اثنين من السكر إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة. أضف أغصان الريحان. إذا لم يكن اللحم البقري مغطى تمامًا بالسائل ، أضف القليل من مرق اللحم البقري. لا يلزم السباحة في السائل ، ولكن يجب تغطيتها في الغالب.

يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 3 ساعات. اختياريًا ، يمكنك نقله إلى الفرن ، مغطى ، على 325 درجة فهرنهايت لمدة 3 ساعات.

قم بإنهاء راجو:

انزع أغصان الريحان من الصلصة وتخلص منها. انقلي شرائح لحم الخاصرة إلى طبق واقطعيها. أعد اللحم البقري المبشور إلى القدر. إذا بدا أن الراجو تحتوي على الكثير من السائل ، أعد الإناء إلى درجة حرارة متوسطة واتركه ينضج حتى يصبح سميكًا حسب تفضيلك. تذوق وتتبل الراغو مرة أخرى حسب تفضيلاتك قبل التقديم.

ليخدم:

قلبي المعكرونة المطبوخة مع الراجو وقدميها مع المزيد من راجو في الأعلى جنبًا إلى جنب مع أوراق الريحان الطازجة وجبن البارميزان وزيت الزيتون البكر الممتاز. استمتع!


Wandercook & # 8217s نصائح

  • يقلب بانتظام & # 8211 يساعد ذلك على منع التصاق الصلصة بالوعاء. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الماء إذا بدأت في الجفاف.
  • أفضل نكهة & # 8211 أكل هذا الراجو في اليوم التالي للطهي. قدميها مع المعكرونة المفضلة لديك والخبز الساخن بالزبدة.
  • طهي المعكرونة الدنت & # 8211 قم بطهي المعكرونة لمدة 1-2 دقيقة أقل من توجيهات الحزمة الخاصة بك للحصول على لقمة أل دينتي المثالية!

حوالي 3-4 أيام في الثلاجة ، إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ومحكمة الإغلاق.

نعم تستطيع! قسمي الصلصة المطبوخة إلى أوعية محكمة الغلق وخزنيها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يمكنك تجميد المعكرونة المطبوخة أيضًا ، على الرغم من أن قوامها سيكون طازجًا بشكل أفضل. اتركه يذوب تمامًا قبل إعادة التسخين.

في إيطاليا ، من الشائع جدًا تناول "ندوجا مقطعة على خبز مقرمش ، أو مع شريحة من الجبن القوي الناضج.
جربه مع مسحة من الريكوتا لتتبيل قابل للدهن / صلصة ندوجا.
قم بإقرانها بالبيض المخفوق والثوم المعمر الطازج على الإفطار ، وقم بقليها في البطاطس المقلية في المنزل
استخدمها كصلصة للأطباق الإيطالية الكلاسيكية مثل البيتزا أو اللازانيا.
تُحشى صدور الدجاج بجبنة & # 8216 أندوجا والكريمة وتُلف في لحم مقدد ثم تُخبز.
كن مبدعًا واستخدمه في المأكولات الأخرى مثل سندويشات التاكو والكيساديلا أو الناتشوز مع القشدة الحامضة والجواكامولي.
أو إذا كنت ترغب في صنع المزيد من ragu ولكن ليس الآن & # 8211 ، فما عليك سوى وضع أي بقايا & # 8216nduja في الفريزر وذوبان الجليد بمجرد أن تكون مستعدًا لعمل دفعة أخرى.

قم بطهيها لفترة أطول ، أو إذا كنت & # 8217re في عجلة من أمرك ، اصنع ملاطًا من نشا الذرة. قم بإذابة 1-2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة في 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد ثم اخلطها مع صلصة راجو. فيولا!


كنت أرغب في الحصول على طبق بولونيز النهائي. بعد ست وصفات ، توصلت إلى أفضل طبق راجو منهم جميعًا.

في العام الماضي ، فشلت شغفي الموسمي لراغو بولونيز - صلصة اللحم المشهورة طويلة الطهي من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا - في الاستمرار بمجرد ارتفاع درجة حرارة الطقس. وبدلاً من ذلك ، تحولت إلى هوس.

يمكنك إلقاء اللوم على الحبس العظيم والحاجة المبالغ فيها لأطعمة الراحة.

لكني ألقي باللوم أيضًا على إيفان فونك ، طاهي لوس أنجلوس الشهير بمعكرونه. قبل ثلاثة أشهر من الإغلاق ، قضيت أنا وابني يوم سبت باردًا نتتبع مكونات طبق Bolognese في كتاب الطبخ الخاص به "American Sfoglino". أولاً ، اشترينا مفرمة لحم حسب الوصفة. بعد ذلك ، طاردنا مرتديلا غير مقطعة ، وبروسسيوتو ، وبانسيتا ، جنبًا إلى جنب مع دهن لحم الخنزير. في اليوم التالي ، صنعنا الراجو - وهي عملية متضمنة للغاية كان علينا أن نبدأ في الصباح حتى تصبح الصلصة جاهزة لتناول العشاء. بدأنا بتقطيع ظرف البقر وكتف الخنزير واللحوم المقددة إلى مكعبات ، ثم شدّها من خلال طاحونة الكرنك اليدوية ، ثم الكرفس والجزر والبصل.

بمجرد أن يكون لدينا كل شيء مقطوعًا ومطحونًا وتحمرًا وغليًا على الموقد (لمدة خمس إلى سبع ساعات!) قمنا بتدوير وتقطيع التاالياتيلي يدويًا - وترك آلة المعكرونة في الخزانة ، كما أوصى Funke.

في تلك الليلة ، جلسنا مع الأصدقاء حول الطاولة للاستمتاع بما قمنا به. كان الراجو لذيذًا بشكل مذهل - وغني جدًا ، ولا يمكن لأحد أن يفكر في فكرة الثواني.

قبل عطلة نهاية الأسبوع في Extreme Bolognese ، عندما تندلع شغف الراغو ، كنت عادةً أرتجل واحدة ، أو ألجأ إلى النسخة الشهيرة من Marcella Hazan من "The Classic Italian Cookbook" ، أو أحد التكرارات الثلاثة لليديا باستيانيتش في "إتقان فن المطبخ الإيطالي". "

الآن استحوذ علي سؤال محترق (كلا ، يغلي!): ما هي أفضل وصفة بولونيز لهم جميعًا؟ أود أن أطهو طريقي بحثًا عن إجابة.

ما الذي يميز راجو بولونيز؟ يعتمد ذلك على ما إذا كنت تعتمد على التاريخ (وصفة بيليجرينو أرتوسي 1891) ، أو استشر وصفة Accademia Italiana della Cucina الرسمية لعام 1982 ، أو انتقل إلى ما تعلمه مدارس الطهي الشهيرة في بولونيا للطلاب - بما في ذلك Funke ، الذي تعلم راجو من أليساندرا سبيسني ، مايسترا لا فيكيا سكولا بولونيز.

ما تشترك فيه التعريفات الثلاثة هو أن راجو بولونيز عبارة عن صلصة مطبوخة مصنوعة من اللحم المفروم ، بالإضافة إلى الجزر والبصل والكرفس (المعروف مجتمعة باسم soffritto) المكسوة بالدهن ، وعادة ما تكون مرقًا أو مرقًا. لم يتم تضمين الطماطم في الأصل. فيما يتعلق باللحوم ، دعا Artusi إلى لحم العجل وقليل من البانسيتا ، بينما دعا Accademia إلى اللحم البقري والبانسيتا. لم يحدد Artusi وقتًا للطهي ، ولكن الغليان لمدة طويلة جدًا شرط: دعت الأكاديمية لمدة ساعتين بعد أن يتحول اللحم إلى اللون البني ، تتطلب العديد من الوصفات الأخرى ثلاث ساعات أو أكثر.

في هذه الأيام ، تدعو معظم الإصدارات المحترمة إلى اللحم المفروم ولحم الخنزير في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى البانسيتا. يبدأ كل شيء بمزيج من زيت الزيتون والزبدة و / أو البانسيتا أو دهون الخنزير الأخرى. الكل يستدعي soffritto والطماطم ، واثنان أو ثلاثة مما يلي: نبيذ ومرق وحليب.


راجي بولونيز

3 ساعات ونصف (40 دقيقة في حالة نشاط)

هذه الوصفة تكفي لصنع اللازانيا بولونيز مع ما يكفي من بقايا الطعام لعشاء الباستا في ليلة أخرى. حاول شراء فطيرة البانسيتا بكمية كبيرة من متجر الأطعمة اللذيذة ، وإذا كانت في غلاف بلاستيكي ، فتأكد من إزالة الغلاف وتجاهله قبل الاستخدام. الخيار التالي الأفضل هو البانسيتا المقطعة بالفعل إلى مكعبات إذا كان الخيار الوحيد هو الخيار الأفضل ، وسيعمل ، ولكنه سيكلف أكثر بكثير ويتطلب وقتًا أقل في معالج الطعام. نضيف القليل من الجيلاتين المسحوق لمنح قطعة القماش جسمًا غنيًا مخمليًا كان سيتطلب غليانًا طويلًا لتحقيقه. يمكن تبريد قطعة القماش الجاهزة إلى درجة حرارة الغرفة وتبريدها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

لا تقص الدهن من لحم البقر والخنزير. تجعل الدهون الراجو غنية ونضرة وتحمل نكهات المكونات الأخرى. لا تقم بمعالجة اللحم البقري ولحم الخنزير بشكل ناعم جدًا ، حيث ينتج الطحن الخشن أفضل الصلصة ذات القوام.


خطة / شراء

الطماطم
إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، فستحتاج إلى إزالة القشرة (السلق) والبذور. يجب أن يكون الوزن النهائي ، بعد السلخ والتخلص من الجلد حوالي 40 أونصة.

إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة ، فاستخدم علبة كبيرة سعة 28 أونصة ، وعلبة عادية 14 أونصة ، بإجمالي 42 أونصة ... قريبة بدرجة كافية.

لمعلوماتك: هناك الكثير من العلامات التجارية الجيدة للطماطم المعلبة ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إنفاق بضعة بنسات إضافية ، فقد ترغب في التحقق من San Marzano أو Cento أو Muir Glen.

إذا كنت تريد شيئًا أكثر اقتصادا ، ولكن طعمًا رائعًا ، فراجع Hunts.


شاهد الفيديو: الفرق بين لحم الخنزير واللحم العادي. فيديو للتوعيه ومنعا للغش في ظل غلاء الاسعار


تعليقات:

  1. Jered

    نعم ... هنا ، كما اعتاد الناس أن يقولوا: إنهم يعلمون ABC - يصرخون في كوخ كله :)

  2. Juktilar

    عبارة ممتازة وفي الوقت المناسب

  3. Dayle

    في الواقع وكما لم أخمن في وقت سابق

  4. Odin

    بالتاكيد. وركضت في هذا. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  5. Beaufort

    أوافق ، شيء مفيد جدا



اكتب رسالة